Les saveurs de la cuisine marocaine sont variées et souvent inimitables. Les mets locaux constituent un vrai trésor culinaire, il est temps de vous en régalez !. En se dirigeant vers les quatre coins du Maghreb, une vaste gamme de plats se révèle à vous, du tajine et couscous maghrébins, aux merguez, en passant par l'huile d'argan et l'amlou, autant d’ingrédients et de préparations qui séduisent les papilles et envoûtent par leur saveur.
Le Maghreb et les mets locaux qu'il propose
Le Maghreb est la porte d'entrée de l'Afrique du Nord. Un espace géographique composé de pays ayant des traditions marocaines, algériennes et tunisiennes. Pour cette raison, les mets sont très diversifiés, faisant part d'une large variété d’ingrédients, de méthodes de cuisson et de préparations culinaires uniques. Il existe des spécialités culinaires pour lesquelles ce territoire est connu, car elles reflètent l'essence la plus pure de sa culture et de ses croyances.
Les traditions culinaires maghrébines
Les mets maghrébins sont à la fois sains et délicieux. Ils sont généralement dépourvus d'additifs et de produits chimiques et ne sont pas saturés en graisses saturées, en calories ou en sucres ajoutés. De plus, la grande variété d'épices, d'herbes et d'autres produits ajoutent un intérêt supplémentaire, à la fois nutritionnel et recherché par les palais des gourmands.
Les plats typiques des pays maghrébins
Les plats typiques servis dans les maisons du Maghreb font partie intégrante de la vie quotidienne des habitants. Leurs saveurs et leurs secrets culinaires sont transmis de génération en génération, devenant inexorablement un patrimoine culinaire commun. Les plats à base de légumes, viandes et poissons sont très prisés et composent un varié mélange de couleurs et saveurs qui ne laissent personne indifférent.
Types de mets locaux
Les merguez : du saucisson aux grillades
Les merguez sont une saucisse à base de viande hachée et d'épices. Le type de viande utilisé pour leur préparation varie selon les régions, généralement ovine et parfois bovine. Leur particularité : une préparation faite authentiquement à la main, conduisant à un produit unique et artisanal. La viande hachée est mélangée aux épices puis enchaînée et fumée. Les merguez peuvent être servies sandwiches, grillés ou même frits.
Les tajines et couscous maghrébins
Particularité culinaire par excellence, le tajine et le couscous sont le symbole même des mets maghrébins. Le tajine est composé principalement de viandes ou de poissons servis avec des légumes, accompagné, parfois, d’œufs ou d'olives. Le couscous est un plat composé de semoule cuite avec de la viande ou des légumes, servi avec des sauces et des épices aromatiques. Les deux sont considérés comme des plats décadents et riches, accompagnés de sauces et de vinaigrettes corsées.
Le gâteau maghrébin : zaalouk ou marqa
Les gâteaux maghrébins sont traditionnellement servis lors des soirées et des spécialités. Ils sont très variés et délicieux, allant des makrouts et ghribas aux rfiss et aux msemen. Les plus appréciés sont le zaalouk, qui se compose d'un mélange de légumes épicés cuits et servis avec des crackers, café et miel ; et le marqa, un gâteau préparé à base de semoule, amandes et miel.
L'huile d'argan, la friandise maghrébine
L'huile d'argan est une huile végétale obtenue à partir des fruits de l'arganier. Traditionnellement très appréciée par les habitants du Maroc, elle est aujourd'hui largement disponible et connue dans le monde entier. Sa saveur est très épicée et douce à la fois, et elle est largement utilisée pour sa haute teneur en vitamines E et en antioxydants.
L'amlou : un mélange d'huile d'argan, miel et amandes
L'amlou est une pâte à tartiner très répandue au Maroc, faisant partie des mets traditionnels maghrébins. C'est un mélange unique de produits naturels, dont de l'huile d'argan, du miel et des amandes. Il est généralement servi au petit-déjeuner et se mélange bien aux toasts, crêpes ou gâteaux. La cuisine marocaine authentique se retrouve aussi bien dans les produits que dans les préparations, et l'amlou en est un bon exemple.
Les préparations des mets locaux
Le choix des ingrédients
La variété des ingrédients est un facteur déterminant dans la préparation des mets maghrébins. Qu'il s'agisse de légumes, de viandes ou de fruits, le choix est important. Les légumes doivent être frais et de bonne qualité, les viandes tendres et non résistantes, et les fruits très mûrs et non trop acides. Parmi les fruits les plus populaires : la datte (le fruit national au Maroc), l'orange, l'olive et l'abricot.
Les étapes de préparation
La préparation des mets maghrébins est souvent assez complexe, les préparations étant très longues et méticuleuses. Une fois que les ingrédients sont prêts, la préparation proprement dite commence : cuisson des légumes séparément, mélange des épices, puis la préparation principale, telle que le rôtissage des viandes et la saisie des légumes. Le couscous et le tajine prennent un peu plus de temps, car il faut attendre que les céréales et les viandes absorbent certains des liquides, avant que tout ne soit mélangé.
Les conseils pour des plats réussis
Les plats maghrébins sont très faciles à préparer à la maison. Certains des conseils les plus importants : trempez et conservez les légumes dans de l'eau froide et utilisez des herbes fraîches plutôt que des herbes sèches. Utilisez des récipients et des marmites en terre cuite pour mélanger et cuire les plats, car ces récipients retiennent plus la chaleur et donnent une meilleure texture. Et surtout, prenez votre temps pour profiter de chaque étape de préparation.
Contribuez à la culture alimentaire maghrébine
Chef cuisiniers et bénévoles
Personne ne sait mieux apprécier et apprécier le délicieux goût des mets maghrébins que ceux qui en ont grandi. Les chefs cuisiniers bénévoles qui ont été incapables de quitter leur pays sont fiers de partager leurs talents et leur savoir-faire. Ces passionnés de cuisine sont à l'origine de plusieurs organismes à but non lucratif soleil afin de sensibiliser et de soutenir les populations locales dans un partage de leurs plats épicés, délicats et parfumés.
Les cours de cuisine locale
Les cours de cuisine maghrébine sont une excellente occasion d'apprendre à préparer les mets traditionnels. Les cours sont souvent dispensés par des chefs marocains ou des natifs qui connaissent les meilleures recettes et les meilleurs ingrédients pour leurs préparations. Ces cours sont une excellente préparation pour ceux qui veulent découvrir et apprendre à préparer les mets locaux.
Les parties gastronomiques entre amis
Les maghrébins sont parfois reconnus pour se lancer des défis culinaires. Si vous êtes chanceux, vous pourrez participer à une des nombreuses soirées gastronomiques qui sont si communes au Maghreb. Ceux qui participent à ces événements découvrent généralement leurs palais à des variétés infinies de plats maghrébins incontournables.